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JN江南今冬流行特色火锅酸火锅独领风骚

作者:小编    发布时间:2024-12-01    浏览量:

  地方特色火锅走红并非偶然,其背后是对供应链的精心打造、对品牌管理的严格要求以及对餐饮行业的深刻理解。

  天气冷了,冬天的第一顿火锅该涮起来了。除了麻辣的牛油火锅、鲜香的菌子火锅JN江南、清淡的潮汕牛肉火锅、经典的涮羊肉火锅之外,今年的火锅市场上,小众地方口味火锅异军突起。尤其是酸味火锅,如云南酸菜牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、贵州酸汤牛肉火锅、酸汤夺夺粉火锅,再加上此前已经火起来的海南糟粕醋火锅,可谓一锅“酸”遍天南海北。

  美团、大众点评数据显示,截至11月24日JN江南,“酸汤、酸菜”等特色酸火锅搜索量同比增长340%,在平台上线相关主题套餐的餐饮商户数同比增长168%。

  线点,海底捞火锅北京牡丹园店依然排着长长的队伍。大堂经理许宝亮告诉记者:“进入冬天,这2个月生意比之前更忙碌,每天接待量都达到400多桌。”

  线上平台也同样捕捉到了这股新趋势。叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示,平台观察到一些小众火锅口味逐渐大众化,如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。所以,叮咚买菜在今年火锅季推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材,比如酸角汁和特制的柴火糊辣椒,尽量还原当地风味。

  酸甜苦辣咸JN江南,酸在五味之中排名第一,可这么多年来,酸火锅一直不如辣火锅风靡。今年怎么就翻了身?

  虽然价格降低了,但情绪价值并没有打折。火锅店一直是年轻人的社交场所,众口难调在火锅店最容易达成一致。而且,年轻人吃的是氛围,需要发朋友圈,在这一点上酸火锅们下足了功夫。于莉介绍,酸火锅同样红彤彤的,非常上镜。洱火还特意定制了一人多高的五彩灯罩,使用竹木桌椅营造乡野氛围,并为服务员定制了民族服装,当客人进店时,他们会高喊“欢迎光临阿力阿布”。这些都是为了满足消费者的打卡需求,方便他们转发社交平台,把一顿火锅吃出新意。

  地方特色火锅走红并非偶然,其背后是对供应链的精心打造、对品牌管理的严格要求以及对餐饮行业的深刻理解。

  尽管地方火锅生意火爆,但不代表餐饮行业可以盲目跟风。“这两年大家更愿意在家里吃饭,出去吃饭就想吃点不一样的,所以地方特色火锅特别流行。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示,“但在吃这件事上,没有一种口味会永远是主流。餐饮行业必须不断创新,才能赢得市场份额。”他把餐饮行业比喻为美食界的“巴黎时装周”,永远在提前研究来年的流行趋势。“今年火锅的流量密码是酸辣,明年流行什么,行业现在就得琢磨了。”

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